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我國方便米飯?jiān)牧霞庸ぜ夹g(shù)及工藝情況
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2024-04-11

原料處理加工：用標(biāo)二號(hào)大米作原料，除去糠麩后，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過大米 10 厘米為宜。浸泡半小時(shí)，連水一起放入浸米槽下的籮筐內(nèi)，邊放邊攪拌，并用清水沖洗。

洗好的米在籮筐內(nèi)靜置 2~4 小時(shí)（在冬季浸米時(shí)間宜短，靜置瀝水的時(shí)間可適當(dāng)延長），瀝去米中過量的水分（使含水量低于 30%），再用磨粉機(jī)將米粉碎成干磨粉，干磨粉經(jīng)往復(fù)式振動(dòng)篩（50 目）過篩，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時(shí)以上，以使粉料顆粒表面的水分滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外水分均勻分布。同時(shí)取樣測(cè)定干磨粉的含水量。

蒸煮成型：取過篩的干磨粉稱重。每 40 公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據(jù)所測(cè)定的干磨粉的含水量換自出應(yīng)添加的水量，使粉料含水量達(dá)到 38%。開動(dòng)攪拌機(jī)使粉料與水?dāng)嚢杈鶆颍ㄕ羝糁?4~5 分鐘，進(jìn)行擠壓成型。

先粗壓，后細(xì)壓，使粉料擠壓成直徑為 0.6 毫米的米粉絲。粉料由壓榨機(jī)的孔板處擠出，形成四條米粉帶，同步落到長達(dá) 10 米的冷卻輸送帶上，送至切料臺(tái)，切成 22 厘米長的米粉段，再折疊成 U 形塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中，蒸煮 10~16分鐘，然后轉(zhuǎn)移到烘房。

烘干檢測(cè)：米粉經(jīng)第二次蒸煮后裝在烘車上，連車推入烘房內(nèi)的烘道，通過絞車牽引，使烘車逆熱風(fēng)方向徐徐向前移動(dòng)。烘房內(nèi)熱風(fēng)濕度為 40±2℃，風(fēng)量7425 米 3/小時(shí)。米粉在烘房內(nèi)烘 3~5 小時(shí)，至含水量 11~13%為止。

將烘車推出，先對(duì)米粉進(jìn)行感檢驗(yàn)，如有不符合要求者，選出另放，降級(jí)處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者，選出另放，降級(jí)處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗(yàn)人員抽樣檢查米粉的理化指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的批次即為合格產(chǎn)品，驗(yàn)收入庫。

思瀚發(fā)布《2024-2028年中國方便米飯行業(yè)市場現(xiàn)狀與投資策略研究咨詢報(bào)告》