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食用菌行業(yè)技術(shù)水平及特點分析
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2023-07-31

我國已經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，但我國食用菌的生產(chǎn)仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，技術(shù)水平較為低下、產(chǎn)量波動較大、質(zhì)量不穩(wěn)定。近年來， 以企業(yè)主導的食用菌工廠化種植快速發(fā)展，菌種研發(fā)、生產(chǎn)工藝、雜菌污染防治等生產(chǎn)技術(shù)水平進步明顯。

（1）菌種研發(fā)

我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，但食用菌的整體育種技術(shù)明顯低于發(fā)達國家。近年來，食用菌工廠化生產(chǎn)廠家通過選種育種、野生馴化、雜交等多種高 科技手段，培育具備優(yōu)良性狀的菌種，對生產(chǎn)周期、單位產(chǎn)量、水分含量、耐存 儲性等方面進行優(yōu)化，國內(nèi)整體菌種選育水平有所提高。

（2）生產(chǎn)工藝

工廠化生產(chǎn)過程每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學特性嚴格控制，只有通過反復試驗和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝；必須掌握 每一道工序的最優(yōu)參數(shù)并加以精確控制，每一個參數(shù)的設定與調(diào)節(jié)都須經(jīng)過常年 實踐，積累經(jīng)驗。由于我國食用菌工廠化生產(chǎn)起步較晚，經(jīng)驗積累不足，整體生 產(chǎn)工藝水平還有很大的提升空間。

（3）雜菌污染防治

工廠化生產(chǎn)食用菌的特點之一是規(guī)?；?。在同一空間內(nèi)機械設備與菌種、培養(yǎng)原料等各種物質(zhì)頻繁接觸，極易交叉感染，導致食用菌大面積受到雜菌感染， 因此工廠化生產(chǎn)食用菌對于滅菌技術(shù)與雜菌污染防治技術(shù)有極高的要求。

只有提 高生產(chǎn)環(huán)境的潔凈程度，加強科學管理與檢驗監(jiān)測，才能最大限度降低雜菌污染率。目前只有少數(shù)大型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)可以將雜菌污染率控制在較低水平， 中小型工廠化生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶及采用企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式的食用菌生產(chǎn)企業(yè)雜菌 污染率控制仍不理想。

（4）自動化程度

我國食用菌工廠化生產(chǎn)占比較低，目前仍以農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主導，因此整體 而言我國食用菌生產(chǎn)自動化程度較低。食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)自動化程度較高， 但由于在攪拌、裝瓶、接種、搔菌、出菇、采收等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用的自動化設備 不同，不同食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)自動化程度也存在差別。

（5）食用菌行業(yè)關鍵技術(shù)指標

①生物轉(zhuǎn)化率

生物轉(zhuǎn)化率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，是衡量食用菌投入產(chǎn)出效率的重要指標，體現(xiàn)了食用菌培植技術(shù)水平的高低。生物轉(zhuǎn)化率的高低直接 導致食用菌產(chǎn)品單產(chǎn)的差距以及單位產(chǎn)出在生產(chǎn)成本上的差距。生物轉(zhuǎn)化率高， 單位栽培瓶的產(chǎn)品產(chǎn)量就高，產(chǎn)品單位成本就低。

②雜菌污染率

由于在食用菌培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，在接種、培養(yǎng)、搔菌等過程中，栽培瓶可能暴露在空氣中，由此產(chǎn)生雜菌污染栽培瓶而導致某些栽培瓶無法按計劃出菇。雜菌污染率是衡量雜菌污染的比例，指由于受到雜菌、病蟲害污染的栽培瓶數(shù)占當批總投入瓶數(shù)的比例。由于培植投料是固定的，若雜菌污染率高，相同投料的產(chǎn)出就 會下降，直接影響企業(yè)的盈利能力。

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