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日本烘焙食品行業(yè)及商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展概況
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2023-09-04

伴隨著日本經(jīng)濟(jì)在二十世紀(jì)七八十年代進(jìn)入高速增長期，日本烘焙食品的消費(fèi)量也開始快速增長。從二十世紀(jì)九十年代初期開始，日本人對于烘焙食品的消 費(fèi)更傾向于蛋糕、糕點(diǎn)等休閑食品，占據(jù)了日本烘焙食品市場約 80%的零售份額。

2021 年，隨著經(jīng)濟(jì)下行相關(guān)的影響開始消退，日本的烘焙食品市場逐漸恢復(fù)， 整體烘焙食品的消費(fèi)金額約為 279.6 億美元，相較于 2020 年增長約 5.9%，2017-2021 年的年均復(fù)合增長率約為 1.9%。

與此同時(shí)，日本烘焙食品的行業(yè)集中 度也越來越高，在 2021 年，山崎面包（Yamazaki Baking）一家就占據(jù)了日本烘焙食品市場約 25%至 30%的市場份額，行業(yè)前三名按零售額的市占率之和（CR3） 超過 40%。

日本是亞太地區(qū)商用烘焙設(shè)備行業(yè)起步最早、發(fā)展最為成熟的國家之一，誕生了多家歷史悠久的商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)商，如日本三幸機(jī)械株式會社、日本星崎電機(jī)株式會社等。在 2021 年，日本商用烘焙設(shè)備的市場規(guī)模達(dá)到 4.5 億美元， 2017-2021 年的年均復(fù)合增長率約為 1.5%。

根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫的統(tǒng)計(jì)，2021 年日本進(jìn)口面包房用烤爐及 烤箱（HS 編碼：841720）、包含攪拌機(jī)、整形機(jī)、滾圓機(jī)等在內(nèi)的糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的機(jī)器（HS 編碼：843810）、包含電烤爐在內(nèi)的電阻加熱的爐及烘箱品類（HS 編碼：851410），以及其他食品、飲料工業(yè)用生產(chǎn)或加工機(jī)器品類（HS 編碼：843880）的金額分別為 534.8 萬美元，1,840.3 萬美元、 2,128.6 萬美元以及 2,469.7 萬美元，在 2017-2021 年的年均復(fù)合增長率分別為 -3.9%、-7.1%、0.2%以及 1.1%。

由于這 4 類 HS 編碼對應(yīng)的機(jī)器設(shè)備的范圍與商 用烘焙設(shè)備并非完全重合，因而其進(jìn)口金額僅作為當(dāng)?shù)厣逃煤姹涸O(shè)備進(jìn)口金額的 參考。