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餐飲垃圾處理市場需求及餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展情況
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 朗坤環(huán)境    2023-10-20

1、餐飲垃圾處理市場需求

近年來，隨著各種環(huán)境法規(guī)的頒布和廢棄物處理技術(shù)的不斷創(chuàng)新，餐飲垃圾處理市場持續(xù)發(fā)展。自 2005 年以來，北京、上海、深圳、蘇州、重慶和長沙在內(nèi)的 40 座城市頒布了對(duì)餐飲垃圾的管理法規(guī)；自 2011 年以來，中國已在100 座城市啟動(dòng)了餐飲垃圾治理試點(diǎn)項(xiàng)目，這些項(xiàng)目包括餐飲垃圾的收集、運(yùn)輸、處理和利用。

通過開展城市試點(diǎn)工作，我國目前已基本形成了餐飲垃圾無害化處理和資源化利用的氛圍，總體技術(shù)路線日趨成熟，餐廚垃圾工程技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也逐步完善。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布《中華人民共和國 2022 年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》相關(guān)數(shù)據(jù)，截至 2022 年年末，全國人口 141,175 萬人，

其中城鎮(zhèn)人口數(shù)約 92,071 萬，占比 65.20%，農(nóng)村人口數(shù)約 49,104 萬，占比34.80%?！恫蛷N垃圾處理技術(shù)規(guī)范（CJJ184-2012）》中餐飲垃圾產(chǎn)生量可按人均日產(chǎn)生量進(jìn)行估算，估值按下式計(jì)算：

Mc=Rmk

式中 Mc表示某城市或區(qū)域餐飲垃圾日產(chǎn)生量，千克/天；

R 表示城市或區(qū)域常住人口；

m 表示人均餐飲垃圾產(chǎn)生量基數(shù)，千克/（人 天）；人均餐飲垃圾日產(chǎn)生量基數(shù) m 宜取 0.1 千克/（人 天）；

k 表示餐飲垃圾產(chǎn)生量修正系數(shù)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市、旅游業(yè)發(fā)達(dá)城市或高校多的城區(qū)可取 1.05~1.15；經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)旅游城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)沿海城市可取 1.15~1.30；普通城市可取 1.00。

根據(jù)以上方法，k 均按最低值 1.00 進(jìn)行估算，全國每年產(chǎn)生餐飲垃圾量約5,153萬噸，其中城鎮(zhèn)人口每年產(chǎn)生餐飲垃圾量約為 3,361萬噸。

2、餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展情況

根據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ184-2012）餐飲垃圾和廚余垃圾統(tǒng)稱為餐廚垃圾，二者垃圾性質(zhì)不完全相同，但較為相近，處理技術(shù)為預(yù)處理不同，后續(xù)工藝相同。

國內(nèi)餐廚垃圾處理技術(shù)種類較多，傳統(tǒng)技術(shù)主要有焚燒和填埋，核心問題是對(duì)環(huán)境有較大的二次污染；其次是餐廚垃圾含水率高，焚燒成本高，填埋產(chǎn)生較多滲濾液，環(huán)境成本也較高。主流技術(shù)主要有厭氧發(fā)酵、好氧堆肥、昆蟲法等。

好氧堆肥，是利用好氧菌對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行氧化和分解，最終產(chǎn)出有機(jī)復(fù)合肥料與土壤改良劑，缺點(diǎn)是占地面積大，臭氣難以控制，對(duì)環(huán)境二次污染嚴(yán)重。昆蟲法中主要的一種是利用黑水虻取食餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為動(dòng)物蛋白，缺點(diǎn)是占地面積大、環(huán)境衛(wèi)生條件差。

厭氧發(fā)酵是最普遍的一種工藝，因?yàn)椴坏軣o害化處理餐廚垃圾，還能產(chǎn)生資源化產(chǎn)品沼氣，有成熟可靠的技術(shù)；此外只要是城市有機(jī)固廢均可通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，意味著多種有機(jī)固廢漿料可以同時(shí)聯(lián)合厭氧發(fā)酵。目前，國內(nèi)厭氧發(fā)酵技術(shù)又以全混式濕式厭氧發(fā)酵技術(shù)最為成熟穩(wěn)定，有許多大型的項(xiàng)目案例。