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食品級纖維素醚用途及行業(yè)發(fā)展趨勢
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院 2023-03-03

1）食品級纖維素醚的主要用途

纖維素醚是公認的食品安全添加劑，可用作食品增粘劑、穩(wěn)定劑和保濕劑，起到增稠、保水、改善口感等作用，在發(fā)達國家得到普遍應用，主要用于烘焙食品、纖維素腸衣、植脂奶油、果汁、醬料、肉類以及其他蛋白質(zhì)產(chǎn)品、油炸食品等。

中國、美國、歐盟以及其他很多國家允許非離子型纖維素醚 HPMC 和離子型纖維素醚 CMC 作為食品添加劑使用。美國食品和藥物管理局（FDA）頒布的食品添加劑藥典和國際食品法典均收錄了 HPMC；在我國，根據(jù)國家衛(wèi)計委頒布的自 2011 年 6 月 20 日開始實施的《GB2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，HPMC 被列入“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單”，未被限定最大使用劑量，可由廠家根據(jù)實際需要掌握用量。

2）食品級纖維素醚的發(fā)展趨勢

我國的食品級纖維素醚在食品生產(chǎn)中的使用比例較低，主要原因是，國內(nèi)消費者對纖維素醚作為食品添加劑功能認識的起步較晚，在國內(nèi)市場仍處于應用推廣階段，加上食品級纖維素醚的售價較高，纖維素醚在我國的食品生產(chǎn)中的使用領(lǐng)域較少。隨著未來人們對健康食品認識的不斷提高，食品級纖維素醚作為健康添加劑的滲透率將有所提升，國內(nèi)食品行業(yè)對纖維素醚的消費量有望進一步增長。

食品級纖維素醚的應用范圍正在不斷拓寬，例如植物性人造肉領(lǐng)域。根據(jù)人造肉的概念及制造工藝，人造肉可以分為植物肉與培養(yǎng)肉兩類，目前市場上已具備成熟的植物肉制造技術(shù)，培養(yǎng)肉制造仍處于實驗室研究階段，無法實現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)。相較于天然肉，人造肉可以規(guī)避肉類食品飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇含量高的問題，其生產(chǎn)過程可以節(jié)約更多資源，減少溫室氣體排放。近年來，隨著原料選擇和加工工藝的改進，新型植物蛋白肉已具有較強纖維感，口感、質(zhì)地與真實肉類差距極大縮小，有利于提升消費者對于人造肉的接收程度。

數(shù)據(jù)來源：Markets and markets

根據(jù)研究機構(gòu) Markets and markets 的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019 年全球植物肉市場規(guī)模是 121 億美元，并以每年 15%的復合增長率增長，預計到 2025 年將達到279 億美元。歐美地區(qū)是全球主要的人造肉市場，根據(jù) Research and Markets 公

布的數(shù)據(jù)顯示，2020 年，歐洲、亞太和北美地區(qū)的植物肉市場規(guī)模占全球市場的份額分別達到 35%、30%與 20%。在植物肉制造過程中，纖維素醚可以提升其口感和質(zhì)地，并且保持水分。未來，在節(jié)能減排、健康飲食潮流等因素影響下，國內(nèi)外植物肉行業(yè)將迎來規(guī)模增長的有利機會，這將進一步拓展食品級纖維素醚的應用，拉動其市場需求。

編輯：楊所修

來源：思瀚山東赫達

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