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芝麻行業(yè)技術(shù)水平及特點
思瀚產(chǎn)業(yè)研究院    2024-02-23

A.芝麻油

我國食用植物油市場已經(jīng)基本告別散裝油時代，但芝麻油行業(yè)仍以小作坊加工生產(chǎn)為主，市場銷售散裝油占據(jù)較大份額，競爭格局極為分散，因此市場監(jiān)管較為困難，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。

同時，市場中還存在假冒、以次充好、摻入其他植物油的現(xiàn)象，消費者難以分辨，使得消費積極性下降?，F(xiàn)階段，我國金龍魚、福臨門等食用油品牌均已涉足芝麻油市場，但其影響力有限，因此行業(yè)整體品牌格局尚未形成，市場集中度低。

目前，市場當(dāng)中仍存在國產(chǎn)原料含雜多、品質(zhì)一致性差等問題，以及進(jìn)口不同國家的原料不斷增多、品質(zhì)不一致等實際情況。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，植物化合物豐富的食用油不只是一種高能食品，也是一種營養(yǎng)密度高的優(yōu)質(zhì)食物。僅減少膳食總脂肪對健康的益處有限，而適量的優(yōu)質(zhì)油脂對人體健康有益。

而芝麻油加工主要存在的問題是：芝麻香油生產(chǎn)過度焙炒造成芝麻蛋白破壞嚴(yán)重，利用價值大幅降低。冷榨芝麻油生產(chǎn)不脫皮冷榨，芝麻餅粗纖維和草酸含量高，無法用做食用蛋白，綜合效益不高。

我國香油大多以手工作坊生產(chǎn)為主，加工點眾多，缺乏可靠的工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，造成產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，影響了小磨香油的聲譽。

因此，香油在繼承傳統(tǒng)香油工藝精髓的基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代加工技術(shù)裝備緊密結(jié)合，大膽創(chuàng)新，采用機械化、自動化生產(chǎn)線升級改造現(xiàn)有手工生產(chǎn)方式，改善車間的生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件，扭轉(zhuǎn)小磨香油小、亂、差的市場現(xiàn)狀，是確保我國傳統(tǒng)名產(chǎn)香油持續(xù)健康發(fā)展的有效途徑。

我國食用油市場競爭激烈，經(jīng)過長期發(fā)展，加之消費者觀念升級，食用油市場逐步向健康化、高端化、精品化方向提升，品牌集中度不斷提高，而芝麻油市場消費較為穩(wěn)定，行業(yè)中尚未出現(xiàn)真正意義的全國性芝麻油大品牌。

未來芝麻油使用方式及使用范圍等消費觀念還需不斷培育，以改變現(xiàn)有國內(nèi)消費者的消費需求，提升芝麻油的消費量。芝麻油出口市場快速增長，在國內(nèi)市場增長乏力的情況下，國際市場將是行業(yè)發(fā)展的重要動力，在出口市場中，規(guī)模實力更強的大品牌更具競爭優(yōu)勢。

B.芝麻醬、芝麻粉、烘焙芝麻

近年來，對芝麻進(jìn)行深加工并制成調(diào)味品、功能性食品成為行業(yè)的一大發(fā)展趨勢。芝麻粉、芝麻醬以及烘焙芝麻在生產(chǎn)過程中須使用全程控溫、控時技術(shù)、原料預(yù)處理技術(shù)、自動化研磨技術(shù)、殺菌技術(shù)等，同時需要在原料選材、加工流程和特色調(diào)味料等方面持續(xù)研發(fā)并不斷改進(jìn)品質(zhì)。

我國芝麻食品加工技術(shù)設(shè)備和生產(chǎn)工藝取得了較大幅度的進(jìn)步，一些食品加工企業(yè)使用了具有國際先進(jìn)水平的關(guān)鍵設(shè)備。在使用先進(jìn)設(shè)備的同時，還引進(jìn)和吸收了一些肉類加工前沿工藝和質(zhì)量控制方法。上述設(shè)備的使用和工藝的引進(jìn)，縮小了我國食品加工技術(shù)與國際先進(jìn)水平的差距。

思瀚發(fā)布《2023-2028年中國芝麻行業(yè)市場現(xiàn)狀及投資戰(zhàn)略研究分析報告》